LES ALCOOLS

CH3 - CH2 - OH

Il est appelé alcool le composé chimique éthanol, également appelé alcool éthylique. C'est un liquide incolore et inflammable, dont le point d'ébullition est de 78ºC.

La formule chimique de l'alcool éthylique est CH3-CH2-OH. Ce composé est utilisé pour préparer des boissons alcoolisées, souvent appelées simplement alcool.

L'alcool brut est obtenu à partir de sous-produits du vin (Eau de vie et Lies), utilisés à des fins industrielles.

L'alcool neutre, issu de vins ou de sous-produits du vin, avec un titre alcoométrique de 96-96,5º, est destiné à la fabrication de boissons.

Alcool distillé: Il provient de vins en tant que matière première, avec une graduation de 94-95º. Au niveau organoleptique, il se caractérise par ses odeurs herbacées, en raison de sa forte concentration en divers composés. Mélangé avec du cognac et des holandas, il est utilisé pour la fabrication de cognac.

Eau de vie et Holandas: Issus de vins ayant une teneur en alcool comprise entre 60 et 85º, ils sont utilisés dans l'élaboration du Cognac après vieillissement en fûts de chêne. L’analyse organoleptique est très variée:

Eau de vie 54º: rappelle beaucoup le vin utilisé comme matière première, jouit d'une grande structure et de corps.

Eau de vie 77º: C'est une eau de vie avec un très bon équilibre entre le vinosité et la limpidité.

Holandas de colonnes: Ils ressemblent au brandy avec plus de corps et de rondeur..

Holandas de distillation simples: Ils diffèrent de la colonne Holandas pour avoir un caractère encore plus vineux.

Double distillation Holland: Vinosa, fruitée, ronde et légèrement herbacée.